Soufflé au beaufort

Le saviez-vous ? La forme concave d’une meule de Beaufort vient du fait que les paysans et fromagers descendaient leurs meules dans les vallées à dos d’âne pour les vendre. Il y avait alors une meule posée sur chaque flan de l’animal et maintenue par une sangle. Ils ont donc fait des moules concaves pour mieux caler les meules.

Coupé en dés ou en lamelles, il peut être servi à l’apéritif, au goûter, en pique-nique. Il agrémente les soupes, omelettes, soufflés, gratins, quiches, tartes ou les farces pour les volailles. Pour toutes ces utilisations, ne le râpez pas mais coupez-le plutôt en lamelles.
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